 |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
Pobierz cennik
|
|
|
|
|
|
użytkowników online: 4
zalogowanych: 0
liczba odsłon: 1249924
|
|
|
| Słowniczek |
Kilka podstawowych definicji ze świata whisky, czyli Poradnik przyszłego konesera
|
Abv.- Skrót ”alkohol by volyme” tzn. ilość alkoholu w stosunku do objętości.
Angel´s share- Działka aniołów. Ok. 2 % alkoholu paruje z beczek w ciągu roku, czyli
Licząc ogólnie 10 milionów litrów whisky znika w ten sposób ze szkockich magazynów.
Barley- Jęczmień
Barrel- to beczka po amerykańsku, Objętość ok. 180 litrów.
Blended malt- vatted malt -mieszanka różnych maltów (whisky słodowa) pochodzących z różnych gorzelni.
Blended whisky- Mieszanka grain whisky (wódka) + single malt whisky (whisky słodowa)
Popularne Blendy to: Johnnie Walker we wszystkich kolorach ( z wyjątkiem zielonego, który jest Vatted Malt), Chivas Regal , Ballantines, Famous Grouse, Black & White, Teacher´s, Bell´s, itd.
Blender- osoba, która profesjonalnie zajmuje się wyborem whisky do produkcji blendów.
Bourbon- amerykańska whisky, produkowana z różnych zbóż, gdzie, co najmniej 51% to kukurydza. Dojrzewana w nowych beczkach dębowych (barrel), co najmniej 2 lata.
Według prawa tylko whisky produkowaną, w Kentucky można nazywać Bourbon.
Whisky z np. Tennessee nie nazywamy Bourbon.
Butt- Największa beczka używana w Szkocji. Objętość ok. 500 l. Często wcześniej używana do sherry.
Cask- Angielska nazwa beczki.
Cask finish- Końcowe dojrzewanie w różnego rodzaju beczkach np. po shery lub winie.
Cask strenght whisky- whisky butelkowana w mocy beczki, czyli nie rozcieńczana wodą. Single cask to najczęściej cask strenght.
Charring- wypalanie beczki od środka nad otwartym ogniem, robi się to w celu filtracji zanieczyszczeń. Jak wiadomo węgiel jest katalizatorem.
Coffey still- urządzenie do destylacji ciągłej. Opatentowane przez Roberta Steina w 1827 r., i udoskonalone przez Aeneasa Coffeya w 1831 r.
De Luxe blend- Mieszanka grain + malt . Gdzie zawartość whisky malt jest nieco większa niż w zwykłym blen whisky.
Dram- mała szklaneczka whisky zwana również „ wee dram” (objętość 1/8 ounce = 3,9 gram)
Dunnage werehouse- Rodzaj magazynu budowanych w starych czasach. Niskie i prymitywne budowle z kamienia o deptanym klepisku.
Floor malting- starodawny sposób słodowania, gdzie słód leży na klepisku.
Obecnie rzadko stosowany ze względów ekonomicznych.
Filtration- Filtracja. Metoda używana powszechnie przez większość gorzelni.
Zimne filtrowanie – chłodzenie alkoholu do lub poniżej punktu zamarzania - przed butelkowaniem jest wykonywane ze względów estetycznych, ponieważ redukuje zagrożenie mętnienia produktu. Filtracja usuwa również z whisky wiele naturalnych tłuszczy, olejków i aromatów, co powoduje zanikanie części jej indywidualnego charakteru.
Grain whisky- czyli whisky zbożowa, czyli wódka dojrzewana w beczkach. Produkcja szybka i tania. Do jej wytwarzania używa się tak zwany Continuous still- (produkcja ciągła).
Head- czyli głowa. Pierwsza cześć pędu o zbyt niskiej jakości, aby używać jako whisky słodowej. Używana do wtórnej destylacji.
Heart- czyli serce. Środkowa cześć pędu, której używamy do dalszej produkcji whisky (leżakowanie/dojrzewanie w beczkach)
Hogshead- beczka o pojemności ok. 250 l.
Pot still- kocioł destylacyjny, alembik
Maturation- dojrzewanie. Whisky dojrzewa w używanych beczkach dębowych, co najmniej 3 lata. Gdzie nabiera wspaniałego smaku.
Malt whisky- to najstarszy typ whisky. Do jej produkcji używamy jęczmienia, który poddajemy procesowi słodowania, stąd nazwa whisky słodowa.
Mash tun- Kadź zacierna
Master Blender- Osoba odpowiedzialna za dobieranie różnych rodzajów whisky przy produkcji bledów.
New make- nowo zrobiony spirytus.
Independant bottlers -niezależne rozlewnie.
Peat- Torf
Ppm „ parts per million” miara do określenia ilości fenolów w słodzie, czyli do określenia „Zatorfienia” słodu.
Proof- miara do określenia stężenia alkoholu. Używana w Anglii do 1980 roku. Początkowo whisky była, „proof” jeżeli dynamit zamoczony w niej można było mimo wszystko zapalić ( ok. 57 %)
Puncheon- rzadko używany rodzaj beczek ok. 500 l
Rye- whisky produkowana z co najmniej 51 % żyta.
Sherry cask- Hiszpańskie beczki z regionu Jerez z południowej Hiszpanii używane do produkcji sherry przez ok. 24 miesiące.
Single cask- whisky słodowa z jednej beczki.
Single malt- whisky malt tylko z jednej gorzelni.
Still man- osoba odpowiedzialna za produkcje whisky.
Tail – ogon. Ostatnia część pędu – używany do wtórnej destylacji.
Uisge beatha- (wymawiaj ishke ba´ha) galijska nazwa – woda życia.
Washback- kocioł zacierny. Kocioł gdzie zachodzi fermentacja. Produkt końcowy to brzeczka używana do dalszej filtracji.
Whisky- Whiskey. Reguła z kilkoma wyjątkami; Szkoci i Kanadyjczycy mówią whisky bez e, natomiast Irlandczycy i amerykanie z e.
|
|
| Kasia |
| Published: 2008-04-20 |
|
|
|
|
|
 |
